Embrapa coordena projeto para aproveitamento do soro de leite

De acordo com a Agência Brasil, com financiamento da Agência Australiana para o Desenvolvimento Internacional (Ausaid), a Embrapa Agroindústria de Alimentos está coordenando, no Brasil, um projeto internacional que busca dar maior competitividade e sustentabilidade a pequenas queijarias, a partir do aproveitamento do soro de leite gerado pela produção de queijos.

?A primeira atividade do projeto foi um workshop, feito na semana passada em Buenos Aires, Argentina, no qual as instituições dos países participantes definiram o planejamento que será iniciado a partir deste mês.

?No Brasil, será feito o levantamento da produção do soro para elaborar a modelagem da captação do produto, visando a definir onde serão instaladas unidades processadoras e o aproveitamento da capacidade ociosa de unidades já existentes.

A proposta da Ausaid ? incrementar a competitividade e sustentabilidade de comunidades rurais de baixa renda, com prioridade para a Am?rica do Sul. Por isso o projeto foi focado inicialmente no Brasil, Argentina, Uruguai e Colômbia, países que têm cadeias lácteas importantes e com diferentes níveis de organização.

?Segundo Rosenthal, o soro de leite tem um elevado potencial de agregação de valor. Atualmente, o soro ou ? jogado fora, causando danos ao meio ambiente, por ser altamente poluente, ou ? destinado à alimentação animal. O aproveitamento do soro do leite inclui desde a melhoria das rações animais, com a incorporação da proteína de valor biológico, at? a elaboração de produtos como o queijo ricota e bebidas lácteas. Tamb?m são alterativas econômicas o aproveitamento do isolado proteico - conhecido como whey protein, muito usado por atletas em academias - at? a incorporação do soro em outros produtos, como doces, explicou Rosenthal.

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