Prime Cater é a primeira a trazer ao Brasil cortes de Wagyu diretamente do Japão

Essa iguaria da gastronomia mundial, que só havia chegado ao país como amostra para eventos consulares, será vendida a mais de R$ 500 o quilo. 

A Prime Cater nasceu em 2012 para atender o mercado de food service, que hoje representa 90% do seu negócio. A empresa atualmente atende cerca de 550 restaurantes e 50 casas de carne especializadas no Brasil e seu faturamento saltou de R$ 9,6 milhões no primeiro ano de operação (2013) para R$ 60 milhões no ano passado. A expectativa para 2019 é chegar a R$ 84 milhões.

Para seu fundador, Marcelo Shimbo, esse crescimento exponencial se deve ao modelo de negócio inovador e pioneiro. Shimbo, que atua na cadeia da carne bovina há mais de 18 anos, foi o responsável pela criação da primeira marca premium da JBS no Brasil, a Swift Black, além de gerenciar outros projetos de carnes, como carne orgânica, carne kosher e carne light.

A Prime Cater oferece a melhor solução em carnes de alta qualidade, de forma personalizada e planejada, conforme as necessidades de cada restaurante. No modelo tradicional, os restaurantes compram peças grandes e precisam manipular a carne para obter os steaks no padrão a ser vendido. Isso gera perdas, risco de contaminação, necessidade de manter um “açougue” interno, mão de obra específica, além da falta de padrão, principalmente no caso de redes. 

Atuando como uma consultoria, a Prime Cater elabora um modelo de negócio que garante a segurança no abastecimento, padrão de qualidade e preço. Os cortes de carne são fornecidos em porções individuais, no padrão estabelecido pelo restaurante, que só tem o trabalho de abrir a embalagem e preparar o corte, sem necessidade de manipulação e consequente perdas. Com esse modelo, o cliente Prime Cater consegue gerenciar o custo do prato vendido, assim como seu inventário.

Entre os clientes da Prime Cater estão restaurantes de qualidade, desde os renomados, como Fasano e Barbacoa, aqueles de chefs famosos, como Oro (Felipe Bronze), Olympe (Claude Troigros) e Balaio (Rodrigo Oliveira), até hamburguerias premium, como o ZDeli, que recebe um blend de carnes exclusivo que compõem a receita de sucesso da marca.

Toda a trajetória sólida e consistente da Prime Cater foi decisiva para a escolha da marca pelo fornecedor japonês. Desde 2017, o Brasil assinou um acordo bilateral com o Japão para a importação de carnes. Mas somente agora, com a iniciativa da Prime Cater, é que acontece a primeira importação. Shimbo selecionou criteriosamente cortes Wagyu da classificação A5, considerada o maior grau de marmoreio (pontos de gordura entre as fibras) possível na carne bovina e que propicia uma experiência única em termos de maciez, sabor e suculência.

Somente o Japão, que seleciona os animais puros da raça Wagyu há centenas de anos e possui um sistema de criação próprio do gado, é quem consegue produzir essa iguaria.

Além dos melhores restaurantes do Brasil, a carne será comercializada para o consumidor final através do e-commerce da empresa (emporio481.com.br), que terá disponível uma série limitada do Wagyu 481 com 200 steaks numerados, acompanhados do pedigree do animal para comprovar sua origem.